Picarones con miel de maguey
El postre peruano de zapallo y camote, bañado con una miel de maguey especiada en lugar de la tradicional miel de chancaca.
Postre de reunión1 h 15 min6 porciones
Ingredientes
- 250 g de zapallo macre cocido y hecho puré
- 250 g de camote amarillo cocido y hecho puré
- 500 g de harina sin preparar
- 10 g de levadura fresca (o 1 cucharadita de levadura seca)
- ½ taza de agua de cocción de anís, canela y clavo, tibia (más si hace falta)
- 1 pizca de sal
- Aceite para freír
- Para el baño: ½ taza de miel de maguey, 1 ramita de canela, 2 clavos de olor y 1 tira de cáscara de naranja
Preparación
- 1Hierve en 1 taza de agua el anís, la canela y el clavo durante 5 minutos, cuela y deja entibiar. Reserva el líquido.
- 2Mezcla los purés con la harina, la levadura y la sal. Agrega el agua de especias tibia, de a poco, hasta lograr una masa suave y pegajosa.
- 3Tapa y deja reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen, de 45 a 60 minutos.
- 4Calienta aceite abundante a fuego medio (unos 170 a 180 °C). Moja tus manos en agua, toma una porción, forma un aro y fríe hasta dorar por ambos lados.
- 5Escurre sobre papel absorbente.
- 6Para el baño, calienta la miel de maguey con la canela, los clavos y la cáscara de naranja a fuego bajo 3 minutos, sin hervir. Retira las especias y baña los picarones tibios al momento de servir.
