Arroz con coco

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de coco
• 1/2 cebolla picada fina
• 1 diente de ajo picado
• 1 taza de arroz (unos 200 g)
• 1 1/2 tazas de agua (360 ml)
• 1/2 taza de leche de coco (120 ml)
• Sal al gusto
• Coco rallado tostado para servir (opcional)

Preparación

1. 1Calienta el aceite de coco en una olla y dora la cebolla a fuego medio unos 3 minutos.
2. 2Agrega el ajo y el arroz y mezcla 1 minuto para que los granos se cubran de aceite.
3. 3Añade el agua, la leche de coco y la sal; lleva a hervor.
4. 4Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos sin destapar.
5. 5Apaga y deja reposar tapado 10 minutos.
6. 6Granea con un tenedor y sirve con coco tostado por encima, si quieres.